絵入りりんごって知っていますか？
りんごに文字やイラストが描かれた「絵入りりんご」を見たことはありますか？
「どうやって作っているの？」
「本当に食べられるの？」
初めて見る方は、不思議に思われるかもしれません。
実は、りんごに絵を描いているわけではありません。
りんごが赤く色づく性質を利用して作られているんです。
大湯ファームでは、毎月お届けしているりんご定期便をご利用のお客様へ、
年に1回感謝の気持ちを込めて絵入りりんごをプレゼントしています。
今回は、その仕組みをご紹介します。
有袋ふじと同じ仕組みで作られます
以前のコラムでもご紹介したように、有袋ふじは太陽の光を浴びることで赤く色づきます。
絵入りりんごも、この「光が当たった部分だけ赤くなる」という性質を利用しています。
有袋ふじのうち袋をはいで白いりんごの状態で、
文字やイラストの形に切り抜いた専用のシールをりんごに貼ります。
毎年、その年の干支をデザインした絵入りりんごを作っています。こちらは午（うま）年の絵柄。新しい一年への願いを込めて、一つひとつ丁寧に仕上げています。
そのまま太陽の光を浴びると、シールが貼られていない部分は赤く色づき、
シールで覆われた部分は白いまま残ります。
シールを貼ったまま太陽の光を浴びると、周りだけが赤く色づいていきます。シールの下は白いまま残り、収穫後に絵柄が現れます。
そして収穫した後にシールをはがすと、白い文字やイラストがくっきりと浮かび上がります。
毎年、その年の干支をデザインした絵入りりんごを作っています。新しい一年の始まりを彩る縁起物として、お正月に飾って楽しんでいただいています。
箱を開けたときに初めて現れる絵柄は、お客様へのちょっとしたサプライズでもあります。
食べても大丈夫？
もちろん、安心してお召し上がりいただけます。
シールは果皮の表面に貼っているだけで、インクや塗料を使っているわけではありません。
りんご本来のおいしさはそのままです。
一つひとつ手作業です
絵入りりんごは、シールを機械で貼っているわけではありません。
一玉ずつ向きを確認しながら、丁寧に手作業で貼っています。
きれいな絵を出すには、貼るタイミングや色づき具合も大切です。
自然の力と農家の経験が合わさって、世界に一つだけの絵入りりんごが完成します。
シール貼りはすべて手作業。一玉ずつ向きや位置を確認しながら、丁寧に貼り付けています。
まとめ
絵入りりんごは、インクで絵を描いているのではなく、
りんごが太陽の光で赤く色づく性質を利用して作られています。
有袋ふじと同じように、光を上手に利用することで、美しい文字やイラストが浮かび上がります。
大湯ファームでは、りんご定期便をご利用いただいているお客様へ、
年に1回感謝の気持ちを込めてお届けしています。
箱を開けた瞬間に、少しでも笑顔になっていただけたら嬉しいです。
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有袋ふじは袋をかけて育てるのに、なぜ赤くなるの？
「袋をかけて育てているのに、どうして真っ赤になるの？」
有袋ふじをご覧になったお客様から、このようなご質問をいただくことがあります。
確かに、袋をかけている間は太陽の光がほとんど当たりません。
それでも収穫の頃には、美しい赤色に色づきます。
今回は、有袋ふじが赤くなる秘密をご紹介します。
有袋ふじとは？
有袋ふじは、果実が小さいうちに一つひとつ袋をかけて育てる栽培方法です。
袋をかけることで、病害虫や雨風から果実を守り、
果皮の美しいりんごに育てることができます。
もちろん、袋をかけたままでは赤くなりません。
色づきは、収穫前の大切な作業から始まります。
一つひとつ袋をかけて大切に育てる有袋ふじ。袋が果実を守り、美しいりんごへと育てます。
袋は一度に外しません
有袋ふじに使う袋は、外袋と内袋の二重構造になっています。
長い間袋の中で育ったりんごは、
急に強い日差しを浴びると日焼けしてしまうことがあります。
そのため、まずは外袋だけを外し、数日間かけて少しずつ光に慣らします。
外袋だけを外した、わずか3日ほどしか見ることのできない姿。 この間に少しずつ太陽の光に慣らし、日焼けを防いでから内袋を外します。
その後、内袋を外します。
すると現れるのは、真っ白なりんごです。
初めて見る方は、「本当にこれが赤くなるの？」と驚かれるかもしれません。
真っ白なりんごが少しずつ赤くなる
内袋を外したばかりのりんごは、まだ赤い色素が作られていません。
内袋を外すと現れるのは、真っ白なりんご。ここから太陽の光を浴び、少しずつ色づきが始まります。
ここから太陽の光を浴びることで、少しずつピンク色に変わり、
やがて鮮やかな赤色へと色づいていきます。
秋の昼夜の寒暖差も、美しい色づきを後押ししてくれます。
自然の力が加わることで、有袋ふじならではの美しい赤色が生まれるのです。
美しい色づきは農家の手仕事
きれいに色づくのは、太陽の光だけのおかげではありません。
大湯ファームでは、葉取りを行い、
りんご全体に日光が当たるように管理しています。
葉を取り過ぎると日焼けの原因になり、
少なすぎると色づきが悪くなります。
その年の天候やりんごの状態を見ながら、一枚一枚手作業で調整しています。
さらに、玉回しという作業も行います。
玉回しとは、りんごを少し回転させ、
今まで日陰になっていた部分にも太陽の光が当たるようにする作業です。
こうすることで、色ムラが少なく、美しい赤色に仕上がります。
こうした細かな管理が、美しい色づきとおいしいりんごにつながっています。
真っ白だったりんごが、太陽の光を浴びてほんのりピンク色に。葉取りや玉回しを行いながら、均一に色づくよう丁寧に管理します。
まとめ
有袋ふじは、袋をかけて育てるだけではありません。
二重袋を段階的に外し、真っ白なりんごを少しずつ太陽の光に慣らしながら、
美しい赤色へと育てていきます。
その背景には、自然の力だけでなく、農家の手間と経験があります。
お店で有袋ふじを見かけたときは、「こんな工程を経て、この赤色になったんだ」と
思い浮かべながら味わっていただけたら嬉しいです。
少しずつ色づいた有袋ふじは、美しい赤色に仕上がり収穫の時期を迎えます。自然の力と農家の手間が詰まった一玉です。
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秋になると、シナノスイートやふじなどの赤いりんごは、美しい赤色に色づきます。
一方で、王林やシナノゴールドのような黄色い品種、緑色の品種は色づきの仕組みが異なります。
今回は、赤いりんごがなぜ赤くなるのかについて、りんご農家の視点で分かりやすくご紹介します。
りんごは最初から赤いわけではありません
春に花が咲き、小さな実ができたばかりの頃のりんごは、実は緑色です。
夏の間も少しずつ大きくなりますが、まだ赤くはありません。
秋が近づき、収穫の時期になるにつれて、少しずつ赤く色づいていきます。
赤いりんごも、幼い頃は緑色。ここから太陽の光や気温の変化によって、少しずつ赤く色づいていきます。
赤くなる理由は「アントシアニン」
りんごが赤く見えるのは、「アントシアニン」という赤い色素が作られるからです。
このアントシアニンは、日光を浴びることで作られやすくなります。
そのため、葉っぱに隠れて日が当たらない部分は色づきが遅く、
太陽の光をたっぷり浴びた部分ほどきれいな赤色になります。
昼と夜の気温差も大切
「寒くなるとりんごが赤くなる」とよく言われますが、これは半分正解です。
実際には、昼間にしっかり日光を浴び、夜に気温が下がることで、アントシアニンが作られやすくなります。
そのため、昼夜の寒暖差が大きい地域ほど、鮮やかな赤色になりやすいと言われています。
青森県がおいしいりんごの産地として知られている理由の一つも、この気候にあります。
農家も色づきをお手伝いしています
きれいに色づくのは、自然の力だけではありません。
りんご農家は、
▶葉摘みをして日光が当たりやすくする
▶玉回しをして色ムラを少なくする
▶収穫のタイミングを見極める
など、さまざまな工夫をしています。
ただ赤くするだけではなく、甘さや食感とのバランスも考えながら管理しています。
りんごがきれいに色づくよう、一枚一枚葉を取り、日光が当たりやすい環境を整えます。
赤いりんごほど甘いの？
「赤いほど甘い」と思われがちですが、必ずしもそうとは限りません。
品種によって色づき方は異なりますし、甘さは糖度や熟度などさまざまな要素で決まります。
もちろん、しっかり色づいたりんごは収穫の目安にはなりますが、農家は色だけではなく、
硬さや糖度、熟度なども確認しながら収穫しています。
収穫間近のりんご。色づきだけでなく、甘さや食感も確認しながら、一番おいしいタイミングを見極めます。
まとめ
りんごが赤くなるのは、日光を浴びてアントシアニンという色素が作られるためです。
さらに、昼夜の寒暖差や農家の栽培管理が加わることで、あの鮮やかな赤色に育ちます。
何気なく見ている赤いりんごですが、その色には自然の力と農家の工夫がたくさん詰まっています。
今年りんごを手に取る機会があれば、ぜひ「どうしてこんなにきれいな赤色になったんだろう」と
思いながら味わってみてください。
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「スマートフレッシュって何ですか？」
「農薬を使っているのですか？」
ロングライフりんごをご紹介すると、このようなご質問をいただくことがあります。
聞き慣れない名前なので、不安に感じる方もいらっしゃるかもしれません。
今回は、大湯ファームでロングライフりんごに採用している「スマートフレッシュ」について、
りんご農家の立場から分かりやすくご紹介します。
スマートフレッシュとは？
スマートフレッシュは、収穫したりんごの鮮度を長く保つための技術です。
りんごは収穫した後も生きていて、「エチレン」という植物ホルモンの働きによって少しずつ成熟が進みます。
スマートフレッシュは、このエチレンの働きを一時的に抑えることで、
収穫したときのシャキシャキとした食感やみずみずしさを、できるだけ長く保ちやすくします。
つまり、おいしさを「つくる」ものではなく、収穫したときのおいしさを「維持する」ための技術です。
スマートフレッシュは農薬なの？
このご質問をいただくことは少なくありません。
スマートフレッシュは、収穫後のりんごに使用する鮮度保持技術です。
畑で病気や害虫を防ぐために散布する農薬とは、目的や使用するタイミングが異なります。
収穫したりんごを密閉した保管庫で処理し、有効成分（1-MCP）がエチレンの働きを一時的に抑えることで、
収穫したときのおいしさやシャキッとした食感を長く保ちます。
また、スマートフレッシュは国の審査を経て農薬登録された技術であり、
定められた使用方法に基づいて利用されています。
安全性についても十分な評価が行われており、
適正に使用されたりんごは安心してお召し上がりいただけます。
私たち大湯ファームでも、ロングライフりんごをよりおいしい状態でお届けするため、
適正な方法でスマートフレッシュを活用しています。
ロングライフりんごは、収穫後に密閉した専用スペースでスマートフレッシュ処理を行い、その後CA貯蔵で品質を維持しています。
ロングライフりんごはスマートフレッシュだけではありません
「スマートフレッシュを使えば長持ちする」と思われることがありますが、それだけではありません。
長くおいしく保存できるりんごをつくるためには、栽培中からさまざまな工夫を積み重ねています。
大湯ファームでは、
* CA（鮮度保持）貯蔵による酸素濃度や温度の管理
* 袋掛け栽培による品質の維持
* 蜜が入り過ぎて日持ちが悪くならないよう、収穫時期を見極める
など、一年を通して品質管理に取り組んでいます。
そして、その最後の仕上げとしてスマートフレッシュを活用しています。
ロングライフりんごのおいしさは、栽培・収穫・貯蔵・鮮度保持技術、
それぞれの積み重ねによって支えられています。
大湯ファームが採用する理由
「できるだけ長い期間、おいしいりんごを届けたい。」
その思いから、大湯ファームではロングライフりんごにスマートフレッシュを採用しています。
秋に収穫したりんごを、春や初夏になってもシャキッとした食感で楽しんでいただくためには、
栽培技術だけでなく、収穫後の鮮度管理も大切です。
私たちは、その時期にできる限り良い状態のりんごをお届けできるよう、一つひとつ丁寧に管理しています。
ロングライフりんごは、スマートフレッシュだけでできるものではありません。収穫のタイミングから貯蔵まで、一つひとつの工程がおいしさにつながっています。
まとめ
スマートフレッシュは、収穫したりんごのおいしさを長く保つための鮮度保持技術です。
ロングライフりんごは、スマートフレッシュだけでつくられるものではありません。
畑での栽培管理、収穫時期の見極め、CA貯蔵、そしてスマートフレッシュ。
それぞれの技術を組み合わせることで、長期間おいしいりんごをお届けしています。
これからも大湯ファームは、「おいしい」と安心して召し上がっていただける
りんごづくりに取り組んでまいります。
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「りんごは皮ごと食べたいけれど、農薬が気になる…」
そんな疑問を持つ方は少なくありません。
結論から言うと、りんごの表面に付着している汚れや農薬の一部は、水洗いで落とすことができます。
しかし、すべての農薬が完全になくなるわけではありません。
今回は、大湯ファームの農家の視点から、農薬と安心して食べるためのポイントについて解説します。
りんごに農薬は使われているの？
りんごは病害虫の被害を受けやすい果物です。
そのため、おいしく品質の良いりんごを安定して育てるためには、適切な農薬の使用が欠かせません。
ただし、日本では使用できる農薬の種類や使用時期、使用量が厳しく定められており、生産者はその基準を守って栽培しています。
大湯ファームは特別栽培に取り組んでいます
大湯ファームでは、特別栽培農産物として認証を受けた栽培方法でりんごを育てています。
地域の慣行栽培では36成分の農薬を使用するのに対し、
大湯ファームでは14成分まで削減しています。
病害虫の発生状況を細かく確認し、本当に必要なタイミングだけ防除を行うことで、農薬の使用をできる限り抑えています。
「安心して皮ごと食べてもらえるりんごを届けたい」という思いで、環境にも配慮した栽培を続けています。
洗えば農薬は落ちる？
流水でりんごを洗い、手でやさしくこすれば、表面に付着した汚れや農薬の一部は取り除くことができます。
一方で、植物に吸収されて効果を発揮するタイプの農薬もあるため、水洗いだけですべてを取り除くことはできません。
しかし、日本で販売されているりんごは厳しい残留基準をクリアしたものだけが流通しています。
さらに大湯ファームでは、農薬の使用成分を地域の慣行栽培より大幅に減らして栽培しているため、
安心して召し上がっていただけます。
皮ごと食べても大丈夫？
はい。食べる前に流水でしっかり洗っていただければ、皮ごと食べるのがおすすめです。
りんごの皮には、食物繊維やポリフェノールなどの栄養が豊富に含まれています。
皮ごと食べることで、りんご本来のおいしさと栄養を余すことなく楽しめます。
まとめ
りんごの農薬は、水洗いによって表面に付着した一部を落とすことができますが、完全に取り除けるわけではありません。
大切なのは、生産者が適切な基準を守って栽培していることです。
大湯ファームでは、特別栽培に取り組み、地域の慣行栽培で使用される36成分に対して、
14成分まで農薬を削減した栽培を行っています。
これからも、「おいしい」と「安心」の両方をお届けできるよう、一つひとつのりんごを大切に育てています。
ぜひ、よく洗って皮ごと味わってみてください。
大湯ファームの特別栽培りんごをぜひお試しください
大湯ファームでは、特別栽培に取り組み、地域の慣行栽培では36成分使用される農薬を14成分まで減らしてりんごを栽培しています。
「安心して皮ごと食べられる、おいしいりんごを届けたい。」そんな思いを込めて、一つひとつ丁寧に育てています。
青森・弘前の自然の中で育った大湯ファームのりんごを、ぜひご家庭でお楽しみください。
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農薬を半分以下にするために取り組んでいること
減農薬りんごとは？無農薬・特別栽培・自然栽培との違い
減農薬りんごとは？無農薬・特別栽培・自然栽培との違い
りんごを選ぶときに、「減農薬」「無農薬」「特別栽培」「自然栽培」と
いった言葉を目にしたことはありませんか？
どれも体に良さそうなイメージがありますが、実はそれぞれ意味や基準が異なります。
今回は、それぞれの違いと、当園のりんごづくりについてご紹介します。
「減農薬りんご」とは？
「減農薬」はよく使われる言葉ですが、法律で定められた基準や認証がある名称ではありません💦
一般的には、慣行栽培よりも農薬の使用を減らして栽培したりんごを指しますが、
どのくらい減らしているかは生産者によって異なります。
そのため、「減農薬」という言葉だけでは、実際の栽培方法までは分からないのが現状です。
「無農薬りんご」とは？
現在、「無農薬農産物」という表示は制度上ほとんど使用されていません。
その理由は、周囲の畑から農薬が飛散する可能性があるなど、
「無農薬」という言葉がお客様に誤解を与えるおそれがあるためです。
そのため現在は、「栽培期間中に農薬を使用していない」など、
実際の栽培方法を具体的に伝える表現が用いられることが多くなっています。
「特別栽培りんご」とは？
特別栽培農産物は、国のガイドラインに基づき、地域の慣行栽培と比べて、
農薬と化学肥料の使用回数（または使用量）を50％以下に抑えて栽培した農産物です。
栽培計画や使用した資材を記録・管理し、基準を満たすことで認証を受けることができます。
「自然栽培」とは？
「自然栽培」もよく耳にする言葉ですが、国が定めた統一基準がある制度ではありません
一般的には、農薬や化学肥料を使用しない栽培方法を指すことが多いものの、
考え方や基準は生産者や団体によって異なります。
そのため、「自然栽培」という言葉だけでは、具体的な栽培方法まで分からない場合があります。
大湯ファームのりんごづくり
大湯ファームでは、青森県特別栽培農産物認証を受け、
慣行栽培より農薬の使用を抑えたりんごづくりを行っています。
青森県の慣行栽培では農薬成分数36成分のところ、当園では14成分まで抑えています。
また、栽培方法や使用資材を記録・管理し、毎年現地調査を受けながら、基準に沿った栽培を続けています。
出荷の際には、特別栽培農産物であることが分かるシールを段ボールに貼り、
農林水産省の新ガイドラインに基づく表示を行っています。
私たちは、「減農薬」「特別栽培」という言葉だけではなく、
どのように育てているのかを知っていただくことを大切にしています。
さらに、一部の区画では栽培期間中に農薬を一切使用せずに育てたりんごにも挑戦しています。
制度上の「無農薬」という表示ではなく、実際の栽培方法を正しくお伝えしたいという思いから、
当園では「農薬を一切使っていないりんご」とご案内しています。
まとめ
「減農薬」「無農薬」「特別栽培」「自然栽培」は、似ているようで意味や基準がそれぞれ異なります。
これからも、一つひとつのりんごに向き合いながら、
おいしさと安心の両立を目指して栽培を続けてまいります。
